个份上，甄珍没再开口拒绝，那她就接过来，努力让蛋生蛋，把这个资产的效益做到最大化。

    皆大欢喜，老陈回去准备合同，小陈回单位加班。甄珍嘱咐他们开车小心点。

    下了半天雨夹雪，气温降低，地面的水被冻成冰，路面跟镜子似的，宝库原本还想出去打跐溜滑，一出门就坐了个屁股墩，摸了摸屁股懊恼地回家睡午觉。

    天气不好，出行不便，又赶上周末，店里中午生意很差，甄珍送走寥寥几桌客人，坐在暖气旁，思考即将接手的这个饭店的经营项目。

    做大型中餐生意得有足够的后厨力量，好的厨师可遇不可求，现去寻觅不现实，可她一个人来，更不现实。

    所以，哪种吃喝生意不需要用到大量的专业厨师？

    可以是火锅。

    火锅在中国有着上千年的历史，作为御厨世家传人，甄家对火锅当然不陌生，现代火锅兴盛正是从清宫流传开来的，乾隆年间，新年犒赏群臣曾经同时开了三百五十桌火锅，堪称当时之最，嘉庆登基时更是创下记录，摆下著名的千叟宴——一千五百五十桌火锅的宫廷宴席。

    回到满清的发源地，弄个当代千叟火锅宴，想想也不错。铜火锅在八十年代末曾经流行过一段时间，省城大部分人家都有一个铜火锅在柜子里吃灰。铜火锅是老北平涮肉的标志性锅子，做这个也可以，只要肉好、酱料好，有了好口碑，生意也能养起来。

    但甄珍不怎么想做铜锅涮肉，餐饮也是一种文化，文化是流动的，受各种因素影响而变化，她一直在关注大众口味的变化。

    像添加剂的使用一样，工业化食品生产对大众口味影响慢慢显现。甄珍敏锐地觉察出，随着添加剂、盐、糖、脂肪摄入的增多，人们的口味将会越来越重。最本源的四大菜系，川、鲁、粤、淮，现在可以看出端倪，未来将是川菜的天下。

    大势挡不住，那就积极地面对，甄珍想做川渝一派的重庆火锅。

    开火锅店要先有锅，甄珍立即给冶金厂为她做锅的老师傅打电话，让他先做几个样品出来。

    一个小时后，没想到老师傅竟然踩着滑溜溜的玻璃路面跌跌撞撞地找了过来，“电话里说不清楚，当面研究明白，我做的时候心里也有底。”老师傅掸了掸帽子上的水珠，笑着道。

    甄珍赶紧给于师傅倒了杯热茶暖手，拿纸画了几个示意图，“于师傅，对于您来说真没什么难度，就是一个中间分格的大铁盆，一种分成两半，中间封到底，另一种分成小格子。还有配套的泥炉，规格按照我刚才电话里说的来，我没别的要求，受热要均匀，铁坯不要太薄，薄了容易糊底。”

    重庆火锅算是当代火锅流派独树一帜的存在，有一种说法，重庆火锅最早是挑担的小贩创造的，用麻辣卤汁煮牛下水给码头卖劳力的人吃，吃一格算一格钱，也就有了现在的九宫格形式。

    有人要是嫌格子小施