，十三纬路顺达大厦的火锅店正式开门纳客，起名叫犇牛火锅，犇同奔，今年是又牛年，奔跑的红牛，活力满满。

    川渝火锅现在普及度不高，娥姐在开业之前，跟甄珍商量了一下，花钱在电视台的生活频道连做了一个礼拜广告，开业头一周有优惠，进店消费，全单打八折。

    有线电视现在的受众很广，广告的效果很不错，火锅店开业的消息被广而告之。

    在家吃了一个春节的饭，炒菜什么的都吃腻了，不差钱又喜欢新奇事物的人全都找上门来。

    牛油火锅味道重，进了门的顾客一下子就被又麻又辣的香味所俘获，再看站在大厅里招待的服务员，一水的大哥、大姐，平均年龄能有四十了。开饭店的谁不喜欢用年轻漂亮的服务员，这家店可真够特立独行的。

    别看大哥、大姐年纪大，服务一点都不糙，对自家的菜品如数家珍，点单时主动建议根据人数增减菜量，介绍特色食物，问明忌口有无。

    上菜特别快，有些人第一次吃鸭肠、牛杂，服务人员会主动示范烫这些菜品的技巧，年龄大有年龄大的好，没有年轻人的毛躁，服务既周到又亲切。

    服务一流，火锅的味道更是一流。邢大诗人经过这么多天的练习，炒制火锅底料越来越娴熟，牛油、盐糖、辣椒、麻椒、其他香料的比例控制得丝毫不差。

    要想火锅味道好，锅底至关重要，犇牛赢在了第一步。

    “各取腹所需，各吃口所长”。火锅丰俭由人，有人喜食肉，肥牛香，背柳嫩，吃够了烫的牛肉，还可以来点炸得外酥里嫩的小酥肉换换口味；有人喜欢下水的口味多元，牛肚脆韧，鸭肠脆生，脆出不同的口感；有人喜欢鱼的鲜，鱼肉、鱼片，多多益善；爱吃青菜和豆腐的，店里有甄珍专门跟给她供应豆腐的老张师傅研制的腐皮、豆花、千张，各种豆腐形态应有尽有，总有你喜欢的一种。

    一楼价格亲民，二楼包间满足高消费食客的私密要求，不光有火锅，犇牛的鱼子酱很快在省城高消费群体里打开知名度。

    舌尖抵至上颚，将鱼子轻轻碾碎，先让鱼卵的香味充斥口腔，灌一口口感微酸的香槟酒，随着香槟中的气泡在口中炸开，一种复合的味道，腥、酸、咸层层叠叠在口中绽放，最后汇成一道余韵悠长的甜。

    鱼子酱贵有贵的道理，绝对是物有所值的味觉之旅。

    红艳艳的汤底在锅中翻滚，“一热当之鲜”，犇牛开业首日赢得满堂红。

    从服务员里挑出两个曾经有车间管理经验的大姐，一个负责楼上包间、一个负责后厨，娥姐坐镇大堂调度指挥，开业人多，大家各就各位，虽忙，但井然有序。

    甄珍并没有主动下场操持，爱吃鲅鱼馅饺子的冯大才子没有食言，给她定制了几个管理方案，甄珍从中挑出最满意的一个，绩效管理模型。

    从组建团队开始，制定计划、计划执行、监督到激励，按照管理模型来执行，以后摊子肯定会越铺越大，这家火锅店就作为她实验管理思路的一个实验项目。

    营业额做大，才会实现老板和员工的共同富裕。

    这种管理方法很新鲜，无论是作为经理的娥姐还是那些被招聘为服务员的下岗职工，工作积极性都很高。

    说白了，工作为了什么？在家躺着不好吗？出来工作不就是为了挣钱。

    店里效益好，他们的绩效工资就高，吃工作餐时，有个老大哥对甄珍说，“你这个老板好，不开空头支票，不打鸡血，我一定好好干，为了我儿子的大学学费，必须拼了。”

    “谁又不是呢？”娥姐喝了口水，“为我儿子的择校费，我要把咱这家店当成我另一个儿子来培养。”

    甄珍心里感叹，不知道有多少个家庭为了下一代的教育在拼命