动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。

    切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心。要心不能钻歪，容易拨断木塞。

    然后右手沿着顺时钟方向，缓缓旋转钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，才能开始倒酒。

    闻一鸣安静看着胡建民一举一动，暗自学习，其实品红酒跟香道一样，讲究过程和仪式感。再好的酒遇见不懂之人，也是牛嚼牡丹，明珠暗投！

    胡建民轻轻把红酒倒进醒酒器，葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化。

    用手轻轻摇动醒酒器，在旋转晃动的过程中，酒与空气接触的面积加大，加速氧化作用，尽快让酒的香味更多的释放出来。

    足足五分钟，胡建民拿出三个玻璃杯，优雅的把酒倒入五分之一，邀请道：“两位老弟，试试看，给点意见！”

    闻一鸣拿起酒杯，他看过不少品酒知识，大致了解流程。右手三根手指轻轻捏起酒杯，先看颜色。

    好的葡萄酒颜色应该是清澈、有光泽，不应该是浑浊不清。当然最好在自然光上，白色背景前观察。通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻颜色愈淡。

    第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。

    再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香。第一次香味比较直接和轻淡，第二次闻的香味更加丰富、浓烈和复杂。

    闻酒时应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香？是否有清纯的果香？或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。

    闻一鸣深吸口气，忍不住赞叹道：“好酒！”

    “拉菲庄园……1996年份！”

    闻一鸣闭上眼睛，被红酒复杂美妙的味道所征服，喃喃自语道：“黑醋栗……橡木……巧克力……还有花香！”

    “丹宁充足，伴随着浓郁的黑皮果实……黑松露……还有烟草味道，悠长的成熟果味令余韵更为悠长，好酒！”