“正宗的‘宫保鸡丁’必须衙鸡腿肉，因为鸡胸肉太嫩，加热后会很柴，根本没有鸡腿肉的劲道感。在中国厨师眼里，即使同一种食材，每个部位的口感和味道都是不一样的。”

    “噢。”

    剖开的鸡腿取大小骨头，刘芒拿起主厨刀，切断上面的筋络，再用刀把细细捶打。

    “鸡肉前期的处理很重要，直接影响到成菜后的口感。”捶打一会，刘芒用刀切成拇指大小的洞，然后放入盆中，加水、淀粉、酱油开始腌制。

    “不用去皮吗？”戈登一愣。

    “不用啊。有皮吃起来口感才会更好。”听到戈登的问话，刘芒略一思索，明白过来：“戈登，你们外国人是不吃鸡皮的吧？”

    “也吃，但要看怎么吃。比如炸鸡什么的，还是可以接受的。”

    “哥们，你要学会适应。在中国，还有专门用动物皮制作的菜品呢。”林萧拍了拍戈登的肩膀，说道。

    “那是什么菜？”

    “多着呢，猪皮冻、鱼鳞冻、香烤鸡皮……我能保证你能一天一道，吃上三个月都不会重复。”

    “鱼鳞也可以做菜？那能吃吗？”戈登很是不解。

    其它还能接受，可硬硬的鱼鳞戈登想破脑袋也想不出怎么做？只怕嚼都嚼不动吧。

    “当然，只要是蛋白质，我们都不会放过。有机会做给你尝尝，保证鲜得你舌头都要吞下去。”林萧打了个响指。

    鸡肉在盆中腌制，刘芒取过一些生花生米，在平底锅中放入大量食盐，开叙进行翻炒。

    “刘，放那么多盐的作用是什么？不会咸吗？”

    “不会，盐在中国菜里不止是一种调料，更是一种做菜的辅助工具。花生质地很硬，盐分很难渗透进去，加入大量盐进行炒制，能保护它的外皮，不会被热力过度侵蚀，炒出来的形状才会更漂亮、且中国菜里，还有一种盐焗做法，就是借用食盐这个特性，用来烹饪菜品的。”

    “盐焗？能稍微解释下吗？”

    “大概做法是将加工腌渍入味的食材埋入晶体粗盐之中，利用盐导热的特性，对原料进行加热成菜。比如盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡等……”

    “刘，谢谢你帮我打开了一个世界的大门！”戈登把自己的头发往后狠狠一捋：“现在的我，脑袋里满满都是灵感，迫不及待想要尝试一番了。”

    “想学中国菜，准备下番苦功吧。”林萧一把撸起刘芒的袖管，露出手臂上面被热油烫伤，而留下的密密麻麻疤痕。

    “没有吃过苦的人生，是不完整滴。”